多环芳烃在油炸食品中的污染状况及风险评估

更新时间:2022-03-02      点击次数:796
  多环芳烃在油炸食品中的污染状况及风险评估
  油炸食品,小言也就不多说什么了,像什么炸鸡、油条、炸丸子等,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱。
  那么多环芳烃是什么呢?
  多环芳烃(简称:PAHs)是一大类广泛存在的环境污染物(其中包含有:萘、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽等),国内外学者普遍认为它具有生殖毒性、致癌、致畸和致突变作用。人体可通过饮食、皮肤、呼吸等多种途径暴露于多环芳烃。其中以膳食暴露为主,占总暴露的70%。
  那多环芳烃与油炸食品有什么关系呢?
  小编这里告诉大家,有很大关系呢!
  用于油炸的食用植物油本身就可能存在多环芳烃,另外食物在高温油炸的过程中也会产生多环芳烃。
  本文所参考的文献,分析了120份样品中15种多环芳烃污染水平,结合普通人群该类食品消费量数据,采用暴露情景假设的方法,对油炸食品中多环芳烃的健康风险进行初步评估。
  经分析苯并[a]芘、PAH2、PAH4和PAH8作为重点关注PAHs的化合物,采用暴露情景假设的方法,假定普通人群个体每天摄入100g油炸食品(煎炸油50g),并经过公式计算,人群每天经此类油炸食品摄入的B[a]P、PAH2、PAH4和PAH8的暴露量的MOE值均>10000,可认为健康风险较低。
  最终结论如下:
  油炸食品受到PAHs的污染较为严重,萘、芴、菲、荧蒽是其主要的污染物,但是根据现有的国家*,苯并[a]芘未超标;基于当前监测的油炸食品中PAHs污染水平,人群经油炸食品摄入PAHs在当前设定暴露情况下的健康风险较低。
  (所以说普通人每天只吃100g以下的油炸食品,对身体健康的影响不是很大的,可以放心的吃的!)
  但是:由于PAHs的广泛存在,人群通过其他食物(如谷类、蔬菜、熏烧烤食品等)和其他途径(如呼吸道、皮肤等)摄入的PAHs也须全面考虑,方可对PAHs造成的健康风险进行全面评估;由于无法获得人群对油炸食品的每日消费量数据,采用的假定每日摄入量(每日100g),有一定的误差。
  我国《食品安全国家标准食品中污染物*》(GB2762—2017)中只规定4类食品中苯并[a]芘的*,即谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品苯并[a]芘均<5.0μg/kg。
  欧盟No835/2011法规中*规定的苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[a]荧蒽之和,即PAH4总*为不超过10μg/kg。
  参考文献:
  [1]程莉,甘源,唐晓琴,周春艳,覃梅,何健.油炸食品中多环芳烃污染状况分析及健康风险评估[J].中国卫生检验杂志,2021,31(15):1909-1913.
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